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“无名”餐厅的乐趣生活(组图)

2019-07-24 06:18:38来源:励志吧0次阅读

以“羊房胡同11号”闻名的厉家菜、象征着时尚与奢侈的“前门23号”……在北京,有不少餐厅没有名字,没有招牌,只有一块不起眼的门牌号。它们掩映在胡同深处,或是安静地站在繁华街道的角落,常常给人一种暗示,也是昂贵的,我是不招摇的,也是稍显陡峭的,我是欢迎客人来的,也不是什么人都招呼的……其实,当我们轻轻推开那扇虚掩的大门,会发现许多“无名”餐厅其实充满了生活的乐趣。

云南美食的秘密就在于新鲜的叶类香料

乌龙豆腐妙就妙在飘着茶香的浓汤

望京1号 跟着椒香摸进小院

这个院落在五环边上,很难找,但是找一次,就想去第二次。院里有两棵古海棠,每到春天落英缤纷,人们多会选择在院里摆桌酒菜,招呼朋友。

在这座北京气韵十足的小院里,出售的是很有重庆气息的椒香兔、椒香鸡,一盘菜用整兔、整鸡制作而成,一份兔5斤多,而一份鸡3斤多,更适合一堆人集体来扫荡。

搭配的小菜倒是很有几分北京特色,不常见的苏子叶,味道浓郁的卤花生,还有很清爽的炒素菜,都颇受欢迎。

地址1号

人均消费:60元

北极阁三条24号 乌龙茶汤炖豆腐

这家坐落在东单附近一个四合院内的私家菜馆,也是一不小心就会错过。这里最大的特色就是只接待预约的客人,且每天限量供应3桌。不过,翻开略显简陋的菜单,你会发现其中却是山珍海味各显神通。

最为推荐的是乌龙豆腐,这道菜看上去很简单,用紫砂小碗端上来,里面是一块白嫩的南豆腐,下面是浓汁,上面铺着一片乌龙茶叶子。浓汁最有特色,虽然是常规的鸡汤炖制,但是其中加上一些乌龙茶的茶汤,口感顿时不一样,茶香细细地沁过来,类似这座小院里随意的花朵,开放着,但是并不惹人关注。

地址24号私家菜馆

人均消费300元起

绿茶糕看上去清新可口

五道营胡同68号的鲁菜也很精致

五道营胡同68号 一切由店主安排

这里平时朱门虚掩,门口没有名字,一进去才豁然开朗,如同《桃花源记》:“仿佛若有光”。天井被一个透明的顶子遮盖,空中悬下来一些粉色的伞,院落里有浅浅的流水声。

这里的特色是鲁菜,厨师长是鲁菜泰斗王义均的徒弟。菜品制作精致,葱烧海参软嫩香糯,入口即化,浓郁的葱香味蔓延在舌底,逐渐扩散在口腔,是一种幸福的滋味。而因为厨师是北京人,这里的口味更适合北方人的口感,味道浓郁,宽厚见长。

这里没有菜单,只需在预约时提前告知人数、大概人均消费,剩下的就由店主安排。

地址68号

人均消费:168元起

阜外99号 边享美食边学烹饪

这里是铁板烧,而最受欢迎的是牛肉。据说这里的牛肉为日本神户的种牛在澳洲饲养长大,肉呈雪花状,经过厨师的精心烤制,入口即化。

另外一道法式?h龙虾仔也值得推荐,此菜最大的特点是选用生猛的龙虾仔,配合法国的芝士和鱼子酱进行?h烤,肉味极其鲜嫩,口味悠长。

桂花炒鱼翅则是一道结合了铁板烤制特点,中菜西做的美食。选用海虎翅,经过精心处理后,配于桂花粉、蛋黄及其他特制香料煎烤而成。

在这里就餐,不光能享受美食,还可以学到很多美食的制作方法。餐厅厨师都来自京城各大五星级酒店,在烹制每道菜品的时候,一定会先向客人介绍每道菜主辅料的来历及营养结构,征询客人对烹制的要求和口味,间隙还会有刀叉的杂耍表演,来验证厨师的功底。

地址99号(航天桥向西走第二个红绿灯右手边)

人均消费:388元起

甲21号 明星追捧的景颇族味道

在这里的食客中,经常会有一些明星,也会有一些艺术家。不过,在这个幽暗的美食之所,所有人都是冲着这里的美食而来。

这里的火炖鱼是景颇族的一道美味,而这道菜最特别的地方是所用的香料。在北方做菜用的调味料大多是晒干的花椒、大料等,这道菜用的全部是新鲜的叶类香料、香柳、金不换、野芹菜……因此味道更加鲜美。火炖鱼的鱼汤有些发白,喝入口中,有种黏黏的温柔,新鲜香料清爽的味道,带着亚热带的芬芳,给人一种穿过重林、看见小河的幻觉。

与这道菜类似的是火烧鱼,将鲜鱼去鳃和内脏,洗净,把葱花、姜末、蒜末、青椒末、芫荽、野花椒叶、薄荷、茴香、香茅草叶、草果粉……拌成馅,装入鱼腹,头尾折拢,再用香茅草捆成十字,外面包芭蕉叶,埋入热灰或用木柴烧成的炭中烤熟。这又是另外一种风味,焦酥美好。

地址21号

人均消费:80元

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